饺子馅不抱团，原来气温也有影响。
为什么同样的饺子馅、同样的做法和配方、同样的食材，但有时饺子馅无论怎么处理都不会抱团？如果一年四季无论气温高低，做法都一模一样，不做调整，肯定是大错特错。特别是有肉的饺子馅，这个错误很多人都会犯，并且出现这个现象一般都是在气温高的时候。
今天我这里气温25度左右，分享下我调饺子馅的全部过程，一看你就明白问题到底出在哪里。以猪肉白菜馅为例：
·第1步：把需要的所有调料提前称重，连容器带所有调料都放进冰箱里冷冻半个小时。
·第2步：这是刚买回来的新鲜肉馅，由于气温太高，肥肉绞碎之后已经变成了液体。如果是用机器拌馅，量又比较大，肉馅也建议放进冰箱里冻半个小时到1个小时左右。家用手工拌馅量不大，肉馅可以不冷冻。
由于容器和各种调料的温度已经降到了0度，所以肉馅放进去之后温度也会随之而降低。肉馅和调料拌匀之后，往肉馅里加的水也用冰水，冰水的温度也是越低越好，只要不结成冰块就行。0度的调料再加上0度的水，这样肉馅才会越搅拌越粘稠。如果调料和容器不降温，再加上用常温水拌馅，无论怎么搅拌，肉馅都是稀的，根本不会像这样粘稠又上劲。
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·第3步：肉馅拌成这个状态之后，继续把它放进冰箱里零度冷藏备用。白菜加盐揉匀，放进冰箱里腌制半个小时到一个小时左右。拧干水分之后，和已经拌好的肉馅混合，这时候肉馅和白菜的温度都在0度左右。这样调好的饺子馅继续放进冰箱里0度冷藏，边包边取。这样的饺子馅肯定跟冬天一样抱团不散。
包饺子不管是揉面还是和馅，都要根据气温的变化随时调整做法才行。千万不要一个做法和配方一年四季都不变化。
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